規格基準に沿った調理方法で皆様においしくお刺身を召し上がっていただけるようになるまで、しばらくお時間をいただけますようお願い申し上げます。

太樹苑では、基準を満たす方法でユッケ等の刺身用の肉を加工検証してみました。

報道などでは「肉の表面から1センチ以上の部分を60℃で2分以上加熱すれ大丈夫」といわれていますが、実際の基準は「300gの肉に対して85℃で10分間の加熱」を求められています。

この方法では、肉の細胞や水分に相当の影響を与えこれまでのような食感や風味を出せないという結論に至りました。

以前から、電解水やオゾン水を用いて肉の表面を殺菌し、さらに以前の指針に沿ってトリミングを行い安全なお肉でお刺身をご提供していましたが、この方法は今回の基準を満たしていないというのが厚生労働省の見解です。

肉の殺菌については、今回の規格基準と同等の効果がある方法は認められるとの記載がございます。私どもは、同等の効果でさらに風味と味を損なわない加工と調理法を探っいるところです。

太樹苑 銀座店 Happy Hour

下北沢店・渋谷店
ボリュームたっぷり！飲み放題付 5000円コース（税・サービス込）のコースを始めました。

追記：太樹苑すべての店舗でご利用いただけるようになりました。

ビーフシチュー膳

西新宿店Part-1のランチタイムに、新しいメニューが登場しました。

コトコトと時間をかけて煮込んだ、太樹苑特製まかないビーフシチュー膳。
焼肉屋が作るとこうなります。

ご飯、小鉢、サラダ、お味噌汁付
950円

2500円セット（税サ込み）※お飲物は含まれません

お一人様からご注文いただける、新コース登場。

様々な種類のお料理やお肉を、いっぺんにお楽しみいただける新しいコースです。

前菜：５品、キムチ，サラダ，焼き物：上タン塩、塩ロース，厚切りカルビ、鶏もも、ギャラ、野菜焼き、ご飯物：トマト冷麺、担々麺（オリジナル）、ビビンバの他各種麺類よりお選びください

一人前総額で2500円とお得になっています。
また、+1500円で飲み放題に出来ます。

牛ロースかつ膳

和牛ハンバーグ膳

純豆腐膳

■ランチタイム：11:30～15:00
■内容：ランチタイム専用メニューになります。
■実施店舗：西新宿店Part-1