規格基準に沿った調理方法で皆様においしくお刺身を召し上がっていただけるようになるまで、しばらくお時間をいただけますようお願い申し上げます。

太樹苑では、基準を満たす方法でユッケ等の刺身用の肉を加工検証してみました。

報道などでは「肉の表面から1センチ以上の部分を60℃で2分以上加熱すれ大丈夫」といわれていますが、実際の基準は「300gの肉に対して85℃で10分間の加熱」を求められています。

この方法では、肉の細胞や水分に相当の影響を与えこれまでのような食感や風味を出せないという結論に至りました。

以前から、電解水やオゾン水を用いて肉の表面を殺菌し、さらに以前の指針に沿ってトリミングを行い安全なお肉でお刺身をご提供していましたが、この方法は今回の基準を満たしていないというのが厚生労働省の見解です。

肉の殺菌については、今回の規格基準と同等の効果がある方法は認められるとの記載がございます。私どもは、同等の効果でさらに風味と味を損なわない加工と調理法を探っいるところです。

太樹苑 銀座店 Happy Hour

6月6日（月）7日（火）
社員研修のため、休業いたします。

8日（水）以降は、通常通り営業いたします。
皆様には大変ご迷惑をおかけいたしますがよろしくお願い申し上げます。

5月27日（金）18:30〜21:30は貸切り営業とさせて頂きます。
なお、21:30よりは通常営業となります。

皆様には大変ご迷惑をおかけいたしますがよろしくお願い申し上げます。

店内は和風モダンを基本として、落ち着いてお食事して頂ける雰囲気作りを心がけております。
パーティやご宴会に、個室感覚でご利用頂けるお席を大小様々ご用意しました。貸し切り利用も可能ですのでお問い合わせください。

• 銀座一丁目焼肉 太樹苑のページ

焼肉DINING太樹苑　東中野店は、2月14日（月）〜16日（水）までの間、社員研修のため、休業いたします。
翌17日（木）以降は、通常通り営業いたします。

皆様には大変ご迷惑をおかけいたしますがよろしくお願い申し上げます。

平成23年もよろしくお願いいたします。